Пища обрядовая — еда, связанная с обрядами и праздниками.
[править] Обрядовая пища мордвы
Любой обряд или праздник сопровождался выпечкой хлеба (шумбра кши — мокшанское). С ним шли свататься, провожали невесту в дом мужа, им обменивались в знак согласия и пожелания благополучия новобрачным, отмечали рождение ребёнка. Кусок «священного» хлеба (озкс кши — мокшанское, ознома кши — эрзянское) положено съесть каждому члену семьи при разделе имущества. Повсеместно в обрядах мокши и эрзи присутствуют пшённые блины (см. Суронь пачат). Обязательное блюдо на свадьбе, крестинах, поминках — пшённая каша (суронь ям — мокшанское, суронь каша — эрзянское). С ней связаны отдельные этапы эрзянской свадьбы — бабань каша («бабья каша»), кашадо ярсамо чи («день каши»). При укладке матицы нового дома хозяин обходил сруб с пшённой кашей, чтобы долго жить в этом доме. Среди обрядовых блюд выделяются салмат (см.
Пища мордвы). На
озксах приносили в жертву богам мясо (сиволь — мокшанское, сывель — эрзянское). Мокшане на свадьбу жарили мясо с луком, эрзяне варили мясо и ливер с приправами (селянка). К Рождеству готовили специальное блюдо: варили свиную голову, подсушивали её на сковороде в печи, чтобы подрумянилась, перед подачей на стол клали в рот свинье крашеное яйцо и распареную берёзовую ветку с листьями; под голову расстилали (в виде бороды) пучок красных ниток. Мясом начиняли пироги. Эрзяне готовили пирог (лукш), в который запекали целую жареную курицу со слоями каши и яиц в скорлупе. Сверху лукш украшали фигурками. Яйца считали символом плодородия. Поэтому, когда сеяли просо, клали на землю сырое яйцо; семена капусты засыпали землёй на высоту яйца; в первый выгон скота на пастбище хозяева давали пастуху по 2 яйца и хлеб. В состав жертвенной пищи во время молянов входило пуре (мокшанское, эрзянское). К торжественным и поминальным датам готовили брагу. Весной, через неделю после Пасхи, проводили обряд
авань поза. В традиционном наборе обрядовой пищи сохраняются пшённые блины, пироги (пярякат — мокшанские, прякат — эрзянские), жаркое (шяням — мокшанское), селянка (мокшанское, эрзянское), пшённая каша, брага и пуре.
[править] Обрядовая пища русских
Включала празднично-обрядовую выпечку — жаворонки, кресты, лесенки, месяцы, коровки, куличи и другое. Ритуальным блюдом считались блины из кислого теста. В свадебном обряде присутствовал курник — пирог, замешанный из пшеничной муки на сливках и начиненный курятиной. Одним из обязатальных свадебных блюд и важным атрибутом родильного обряда была каша. После свадьбы зять некоторое время ходил к тёще на блины и яичницу (считалась символом плодородия). На крестины пекли пирог с пшённой кашей. Поминальный стол начинался с кутьи, приготовленной из развареного риса или ячменя с мёдом. Потом подавали блины или рыбное блюдо, холодец, жаркое из телятины; во время поста — похлёбку из сухих грибов, пшённую кашу. Завершались поминки подачей киселя из ржаной или овсяной муки, сладкой воды.
[править] Обрядовая пища татар
Издавна готовится на основе мучных и крупяных изделий. Хлеб считается священным (обычай давать клятву хлебом — эпэй каргасын). К обрядовой пище татар относятся яйца (их едят в период весенннего земледельческого цикла и связанных с ним праздников). Блюда из круп (чаще пшено) остаются главной ритуальной пищей в семейных и общественных обрядах: бэбэй буткасы (буквально — детская каша) — в честь рождения ребёнка; нигез буткасы — при закладке фундамента дома, новоселье; карга буткасы (грачиная каша) — в честь прихода весны и другие. Пельменями и пэрэмэчами угощали зятя и его дружек. Среди ритуальных напитков предпочитается ширбэт (подслащеная мёдом вода). На свадьбах подносили так называемый ширбэт невесты. Мишари угощали им молодую при встрече в доме жениха.
- Бусыгин Е.П. Русское население Среднего Поволжья. — Казань, 1966; Мордва. — Саранск, 1980; Мордва. — Саранск, 1995; Татары. — М., 2001.
